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Recipe  レシピ

<キャラウェイシード>

・    こんがりポテト

材料:キャラウェイシード小さじ1/2,ブラックペッパー,じゃがいも800kg,

玉ねぎ1個,バター25g,サラダ油適量,

1、洗ったじゃがいもを鍋に入れ、ひたひたの水を入れる。キャラウェイシードと塩大めのひとつまみを入れて12分ほど火にかける。

2、茹だったら皮をむいて冷まし、5mmの厚さにスライスする。

3、玉ねぎを薄切りにして、フライパンにバター15gと2,3分炒めて取り出しておく。

4、サラダ油を敷いたフライパンを中火にかけて、スライスしたじゃがいもを並べる。軽くフライパンを揺らしながら、狐色になるまで焼く。ひっくり返して裏面も同じように。

5、残りのバターと玉ねぎを加えたら、塩とブラックペッパーであじをととのえる。

<コリアンダーシード>

・    カリフラワーのポタージュ

材料:コリアンダーシード2粒,カリフラワー200g(正味),牛乳80cc,無塩バター20g,水45occ, 塩小さじ2/3

1、鍋に水、コリアンダーシード、バター、塩を加えて火にかける。

2、カリフラワーを薄切りにする。煮立った?@の鍋に加える。

3、中火であくを取って煮る。カリフラワーが柔らかくなるまで。

4、3をミキサーに移して、3分ほど攪拌したら、こし器で漉して鍋に戻す。

5、牛乳を加えて温める。

<バジル>

・    カマンベールとトマトのブルスケッタ

材料:バジル小さじ2,ガーリックパウダー小さじ適量,ブラックペッパー少々,

オリーブオイル,大さじ1と1/2,バゲット1/2本,カマンベールチーズ1/2個,トマト1個,塩適量

1、バゲットをスライスして切ったカマンベールチーズをのせる。オーブントースターに入れて、軽く焼き色をつける。

2、粗く切ったトマトをボウルに入れ、バジル,ガーリックパウダー、ブラックペッパー塩、オリーブオイルと和え、1と共に皿に盛る。

バジルの香りの照り焼きチキン

材料:バジル小さじ2,シナモンパウダー少々,手羽元6本,しょうゆ大さじ1と1/2,

砂糖大さじ1/2

1、ボウルにバジル小さじ1、シナモン、砂糖、しょうゆを入れ混ぜる。手羽元を入れからめて20分くらいおく。

2,1を天板に並べて250℃のオーブンで15分焼く。さらに200℃に下げて5分焼く。

3、オーブンから出したら残りのバジルを振りかける。

<マジョラム>

・    いちごのコンフィチュール

材料:マジョラム小さじ3,いちご400g,グラニュー糖200g,浄水120ml

1、いちごのへたを取ってボウルに入れる。砂糖を振りかけて半日おく。

2、別の容器に軽く手で揉みながらマジョラムの葉を入れる。浄水を注いでマジョラムの香りを水に移す。

3,1を鍋にあけ、2を漉しながら注ぎ入れる。

4、中火にかける。沸騰したら弱火にし、とろりとしたら火からおろす。

<ミント>

・    クスクスサラダ

材料:ミント小さじ1,マジョラム小さじ1,オニオン大さじ1/2,ブラックペッパー・塩 少々,クスクス1/2カップ,トマト1個,白ワインビネガー大さじ2,オリーブオイル大さじ3

1、クスクスをボウルに入れ、ドライオニオンを加え、クスクスの箱の表記より少し大めの湯で戻す。

2,1の熱いうちにブラックペッパー、塩、白ワインビネガーを加えよく混ぜる。オリーブオイルも加え、混ぜる。

3、冷めたら荒めに刻んだトマト、ミント、マジョラムを加え混ぜる。

<ガーリック>

・    ガーリックトースト

材料:ガーリックパウダー小さじ1,有塩バター大さじ1,バゲット2切

1、バターをやわらかくしてガーリックパウダーを加え混ぜる。

2、バゲットに塗ってトースターでこんがりと焼く。

<レモングラス>

・    ハーブティー*レモングラスmix

材料:レモングラス/ミント ティースプーン各1杯,レモンピールティースプー

ン1/2,お湯200cc

1、あたためたティーポットにすべてのハーブを入れて沸騰したお湯を注ぐ。

2、5分待って、カップに注いで。

<オレンジピール>

・    ヴァンショー

材料:オレンジピール小さじ1,カルダモンシード,クローブホール,ブラックペッパーホール各ひとつまみ,赤ワイン1/2本,はちみつ適量

1、鍋にスパイスと赤ワインをすべて入れ火にかける。

2、温まったら好みの甘さにはちみつを溶かす。

<レモンピール>

レモンのクッキー

材料:レモンピール10g,薄力粉150g,無塩バター100g,グラニュー糖50g,卵黄1個分

1、ボウルに室温にしたバターとグラニュー糖を入れ泡だて器で混ぜてクリーム状に混ぜる。

2、卵黄を加えて混ぜる。

3、薄力粉とレモンピールも加えてゴムベラで混ぜる。粉っぽさが残らないように。

4、丸めてラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。

5,4を2等分してそれぞれ直径3cmくらいの棒状にする。もう一度ラップをして

冷蔵庫へ。(この状態で冷凍庫に入れて保存もできる)

6、生地が良く冷えたら取り出して、5mm厚さにスライスする。

7、170℃のオーブンで12,3分焼いて、いい匂いがして、ほんのりきつね色なったら焼き上がり。オーブンから出して、網の上で冷ます。

<ハイビスカス>

・    ハイビスカスオレンジティー

材料:ハイビスカス ティースプーン山盛り3,お湯100cc,オレンジジュース100cc

1、あたためておいたティーポットにハイビスカスを入れ、沸騰したお湯を注ぐ。5分蒸らす。

2、耐熱のグラスに氷を入れハイビスカスティーを注ぐ。

3,2にオレンジジュースを注ぐ。

<カモミール>

・    カモミールミルクティー

材料:カモミールティースプーン山盛り3,お湯100cc,牛乳120cc

1、鍋に100ccの湯を沸かしカモミールを入れて2分ほど弱火で抽出する。

2、牛乳を入れて沸いたら漉してカップへ。

<シナモンスティック>

ベイクドアップル

材料:シナモンスティック2本,りんご2個,無塩バター40g,メープルシロップ

大さじ4,

1、りんごは洗って、芯抜き器で芯を取り出す。(底は残しておく)

2、くり抜いたところにメープルシロップと大さじ1、バター10gずつを入れる、耐熱皿にのせる。りんごの周りに残りのバターとシロップを散らす。

3,1の上からシナモンスティックの先をおろし金で削り振りかける。

4、190℃のオーブンに入れる。しばらくして皿に溶けたバターとシロップをスプーンでりんごにかける。(数回する) 20~30分程で焼き上がり。オーブンから出してすぐにシナモンスティックをさす。

<シナモンパウダー>

オレンジのサラダ

材料:シナモンパウダー小さじ1と1/2,ミント小さじ1と1/2,オレンジ2個,

レーズン20g,グラニュー糖 小さじ2,生クリーム 大さじ1,

1、オレンジの皮を剥き、5mm厚にスライスする。皿に並べる。

2,1の上からグラニュー糖、レーズン、シナモンパウダー、ミントを振りかける。

3、生クリームをまわしかける。

・    チキンの照り焼き

材料:シナモンパウダーひとつまみ,バジル適量,手羽元8本,しょう油 大さじ2,

砂糖 小さじ2

1、ボウルに砂糖、シナモンパウダー、しょう油を入れ、手羽元も入れ和える。20分程おく。

2、オーブンを250℃にあたため、天板に?@を並べて15分焼く。200℃に下げてさらに5分程焼く。

3、オーブンから出してさらに盛り、バジルを振りかける。

りんごのベニエ

材料:シナモンパウダー小さじ1,りんご1個,薄力粉200g,ベーキングパウダー3g,ぬるま湯250ml,サラダ油大さじ3,塩 ひとつまみ,グラニュー糖 大さじ2,薄力粉 適量, 揚げ油 適量

1、りんごは皮をむいて横に1cm厚の輪切りにする。セルクルで芯を抜く。

2、ベニエ生地を作る。ボウルに薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れる。

中央にくぼみを作り、ぬるま湯の半量を少しずつ注ぎながら周囲の粉を少しずつ混ぜ合わせる。

3、中央部分がとろっと混ざってきたら、塩サラダ油を加え、どろっとするまで混ぜる。

4、残りのぬるま湯を注ぎ、だまのない滑らかな生地になるまで少しずつ混ぜてなめらかにする。

5,1のりんごに小麦粉をまぶして、4の生地にくぐらせる。

6、160~170℃の油でこんがり狐色に揚げる。

7、シナモンパウダーとグラニュー糖をボウルに合わせて、油をきった?Eにまぶす。

<ブラックペッパーホール><ブラックペッパーパウダー>

ヤギのチーズと洋なしのシンプルアミューズ

材料:ブラックペッペー(ホールを挽くまたはパウダー)適量,ヤギのチーズ大さじ3,生クリーム大さじ3,洋なし1/2,ナッツ入りのパン適量,

1、ボウルにヤギのチーズを混ぜやわらかくしたら、生クリームも加え混ぜる。

2、ナッツ入りのパンと、洋なしを5mm厚の食べやすい大きさに切る。

3、パンに1を塗り、洋なしをのせる。

4、挽きたてのブラックペッパーを散らす。